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近日，《2015年中國(guó)外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2014年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)范圍已超越1600億元，外賣(mài)O2O營(yíng)業(yè)額95.1億元，同比增加125%。估計(jì)到2017年，外賣(mài)O2O體量將超越400億元。生活半徑、到家美食會(huì)、餓了么、零號(hào)線、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)這些外賣(mài)O2O平臺(tái)崛起帶來(lái)了外賣(mài)配送O2O的繁榮。外賣(mài)平臺(tái)快速發(fā)展的同時(shí)，也暴露出行業(yè)發(fā)展的一大難題：物流配送。這難題也給老戴這樣的外賣(mài)配送O2O企業(yè)帶來(lái)了機(jī)會(huì)。

到家美食會(huì)與京東的聯(lián)手出擊，讓外賣(mài)O2O市場(chǎng)的配送戰(zhàn)爭(zhēng)一觸即發(fā)。外賣(mài)O2O必定是未來(lái)的趨勢(shì)，現(xiàn)在許多餐廳的外送營(yíng)業(yè)額比例正在由10%以下不斷往上成長(zhǎng)。國(guó)外餐廳的外賣(mài)比例一般都超過(guò)30%，有些專注于做外賣(mài)的餐廳外送比例達(dá)到60%—70%。外賣(mài)O2O市場(chǎng)現(xiàn)在正受到資本的火熱追捧，一種有價(jià)值的商業(yè)模式從開(kāi)始發(fā)展到成熟，資本的作用不可或缺，而企業(yè)一旦真正創(chuàng)新了一種商業(yè)模式，真正建立了一個(gè)比較強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)，發(fā)展及贏利路徑也變得越來(lái)越清晰的時(shí)候，自然會(huì)吸引到資本方的關(guān)注。與此同時(shí)，大數(shù)據(jù)時(shí)代的挑戰(zhàn)、產(chǎn)業(yè)無(wú)邊界的融合、信息技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的深層次挑戰(zhàn)、餐飲產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，這些重大課題都挑戰(zhàn)著外賣(mài)配送O2O行業(yè)。餐飲O2O之道第十九期沙龍，讓我們跟隨老戴一起解析外賣(mài)配送O2O未來(lái)的合縱連橫發(fā)展之路。

外賣(mài)配送O2O的發(fā)展歷史

在餐飲O2O之道第十九期沙龍現(xiàn)場(chǎng)，老戴說(shuō)2006年底開(kāi)始做外賣(mài)配送時(shí)，大家都沒(méi)有想到會(huì)有現(xiàn)在的外賣(mài)O2O，也沒(méi)有想到外賣(mài)配送O2O會(huì)火熱到如此程度。最原始的外賣(mài)消費(fèi)是消費(fèi)者到餐廳看見(jiàn)菜品不錯(cuò)，會(huì)讓餐廳送外賣(mài)。餐廳如果忙就會(huì)送得慢，如果不忙就會(huì)送得快。現(xiàn)在則出現(xiàn)了許多專門(mén)的外賣(mài)餐廳，外賣(mài)訂餐的方式也越來(lái)越多。大家都在關(guān)注餐飲最后一公里配送，在這過(guò)程中，會(huì)有一些挑戰(zhàn)和困難，但這些都是正常的。外賣(mài)配送如百家爭(zhēng)鳴般景象也是促進(jìn)行業(yè)發(fā)展最好的方式。

外送是堂吃服務(wù)的升級(jí)，服務(wù)升級(jí)其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)非常高。對(duì)于想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人們，老戴提醒說(shuō)現(xiàn)在能成功的很少，如果一定要進(jìn)入，那就需要先做好吃苦的準(zhǔn)備。我們可以想象，外賣(mài)配送的日曬雨淋會(huì)有多辛苦。小商戶也有其對(duì)應(yīng)的消費(fèi)者，其客單價(jià)停留在十幾元、二十元，外送公司的配送價(jià)就會(huì)達(dá)到十幾元這是不合算的。老戴說(shuō)，像他們這一類的外賣(mài)配送公司如果客單價(jià)低于55元用他們是不合算的，超過(guò)55元?jiǎng)t對(duì)于品牌而言是一個(gè)非常好的補(bǔ)充。透過(guò)這一點(diǎn)，我們必須思考現(xiàn)在許多無(wú)配送金額限制的外賣(mài)配送企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況以及未來(lái)的盈利方式。

外賣(mài)配送O2O優(yōu)化方式

如果是做外賣(mài)，根據(jù)餐廳產(chǎn)品的實(shí)際情況，挑選出適合外賣(mài)的品種。這樣才能讓顧客快速體驗(yàn)到餐廳的產(chǎn)品。為什么強(qiáng)調(diào)快速，因?yàn)閹缀跛械耐馑彤a(chǎn)品都會(huì)有最佳口感的時(shí)間。時(shí)間越短，最佳口感保持的時(shí)間越長(zhǎng)。餐飲商家如果想提高外送訂單量、提升客戶回頭率，就必須先做好產(chǎn)品同時(shí)讓產(chǎn)品在最短的時(shí)間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手里，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到產(chǎn)品的最佳口感期。外賣(mài)如果拿到餐之后一個(gè)小時(shí)才能送達(dá)，那么就根本已經(jīng)無(wú)法提及口味。這就是做好自己的本職工作傳統(tǒng)餐飲品牌的單店模式其實(shí)并不要求覆蓋多大的商圈范圍，如果能夠深耕自己的商圈，那么一公里范圍的消費(fèi)者就足夠滿足餐廳的外送需求。做外送必須考慮餐廳自身的產(chǎn)能，因?yàn)槲绮偷奶贸杂唵我残枰蛷d提供服務(wù)，這是一個(gè)綜合考慮的事情。

外賣(mài)配送需要外賣(mài)商家與外賣(mài)配送商密切配合，他們需要共同為消費(fèi)者服務(wù)，也需要共同對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。做外賣(mài)配送必須跟餐廳有良好的配合默契。餐飲品牌必須清晰地知道自己要什么，如果希望將自己的餐飲品牌由小小的70、80㎡送到方圓一公里顧客的飯?zhí)茫敲磁渌蛣t可以與老戴商量完成。外賣(mài)配送是一個(gè)系統(tǒng)的工程，這一個(gè)商圈內(nèi)有多少個(gè)紅燈、一個(gè)紅燈要停多長(zhǎng)時(shí)間甚至連外送車停在哪個(gè)位置都需要計(jì)算進(jìn)去，因?yàn)檫@些與送餐時(shí)間有非常大的關(guān)系。外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于餐飲品牌而言，是一個(gè)非常好的流量補(bǔ)充。這些流量進(jìn)來(lái)之后，如何變成餐廳自己的客戶，這需要餐飲品牌在做好自己產(chǎn)品的同時(shí)，通過(guò)借助工具如會(huì)員管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)化，外賣(mài)配送交由專業(yè)公司完成。

共同配送降低成本

外賣(mài)配送，需要在很短的時(shí)間內(nèi)將不同餐廳不同菜品裝載在不同的車輛上，由每個(gè)配送員送達(dá)給不同的消費(fèi)者，涉及到城市的交通管制、不同的送達(dá)時(shí)間的制約，還涉及到信息、單據(jù)的傳遞流程等，運(yùn)營(yíng)操作過(guò)程復(fù)雜。外賣(mài)配送的集約化程度低。集約化，既指業(yè)務(wù)量的集中程度，也指配送過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的上下協(xié)同程度。餐廳與外賣(mài)配送公司就像是流水線，現(xiàn)在大家都在談個(gè)性化，個(gè)性化服務(wù)對(duì)于提升顧客滿意度肯定會(huì)有幫助。老戴說(shuō)他覺(jué)得把標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)做好之后，才能向個(gè)性化發(fā)展前進(jìn)。個(gè)性化是標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)版本，而不是一開(kāi)始就可以做個(gè)性化服務(wù)。把流程標(biāo)準(zhǔn)化之后，才能把個(gè)性化服務(wù)添加進(jìn)去。

共同配送可以對(duì)餐飲物流資源進(jìn)行集約、優(yōu)化、整合，最大限度地減少物流車輛對(duì)社會(huì)的環(huán)境影響。現(xiàn)在共同配送將送達(dá)同一個(gè)地域的很多餐飲品牌的外送商品集中到一起，降低了餐飲企業(yè)的成本。共同配送還可以幫助餐飲企業(yè)降低外賣(mài)管理風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)可以把外賣(mài)菜品管理、送達(dá)時(shí)效、溫度控制等隱患風(fēng)險(xiǎn)用契約的形式轉(zhuǎn)移給外賣(mài)配送公司；將外賣(mài)配送業(yè)務(wù)交給第三方外賣(mài)配送公司后，餐廳能夠?qū)⒕Ｗ⒂诓似泛头?wù)，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。總之，共同配送能大大提高餐飲外賣(mài)業(yè)務(wù)的集約化程度，從而提高配送的效率。

外賣(mài)與平臺(tái)融合協(xié)作

外賣(mài)市場(chǎng)很大，餐飲品牌只要做好內(nèi)部的系統(tǒng)管理和食品安全，配送則可以交給專門(mén)的配送公司。有一些餐廳希望能把訂單和配送都交給外賣(mài)平臺(tái)，外賣(mài)類平臺(tái)的收費(fèi)確實(shí)比較低。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)該想想手里有什么？自己手里最重要的是品牌。如果把過(guò)多東西交給平臺(tái)，那其實(shí)等于把自己的一些優(yōu)勢(shì)拱手讓人。平臺(tái)可以給餐廳帶來(lái)流量，帶來(lái)額外的客戶讓更多人知道餐廳。外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于餐飲配送其實(shí)并不專業(yè)，它重點(diǎn)是解決方便的問(wèn)題而無(wú)法保證快速送達(dá)也無(wú)法滿足餐廳對(duì)于外送公司的要求標(biāo)準(zhǔn)。外送平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)簡(jiǎn)單、方便、收費(fèi)低甚至還有許多是免費(fèi)配送的，在現(xiàn)階段對(duì)于餐廳而言確實(shí)有很多好處。

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和品牌才是根本，互聯(lián)網(wǎng)來(lái)了，擁抱它一定會(huì)帶來(lái)一些好處。前提是堅(jiān)持做好自己的產(chǎn)品和品牌。通過(guò)跟外賣(mài)平臺(tái)和渠道合作帶來(lái)一些額外的流量。隨著資本的逐步介入，市場(chǎng)在高速發(fā)展過(guò)程中會(huì)外賣(mài)O2O帶來(lái)更多機(jī)會(huì)。跨界融合和企業(yè)并購(gòu)也是這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展趨勢(shì)，這種趨勢(shì)在新興行業(yè)和傳統(tǒng)行業(yè)之間正在發(fā)生。外賣(mài)O2O配送體系的關(guān)鍵是數(shù)據(jù)信息的打通、共享，制定出合理、可行的線下協(xié)作規(guī)則。隨著外賣(mài)O2O網(wǎng)站、外賣(mài)配送公司、餐廳以及其它相關(guān)方數(shù)據(jù)的打通，數(shù)據(jù)將會(huì)依據(jù)關(guān)聯(lián)性形成一張張?jiān)贫颂炀W(wǎng)。 一張實(shí)網(wǎng)，是線下眾多餐飲商家資源方之間通過(guò)一定的協(xié)作機(jī)制，打造而成的協(xié)作共榮網(wǎng)絡(luò)體系。這樣才能支撐外賣(mài)O2O的規(guī)模和效率。

結(jié)語(yǔ)：外賣(mài)配送O2O這個(gè)行業(yè)變得越來(lái)越有吸引力，可以定產(chǎn)品、定價(jià)格、定團(tuán)隊(duì)、定自己的發(fā)展道路和團(tuán)隊(duì)的發(fā)展戰(zhàn)略，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生的影響力、以及行業(yè)所給予的自由度是其他行業(yè)不可比擬的。在當(dāng)今，如果餐飲企業(yè)能在很好地規(guī)劃運(yùn)作內(nèi)部資源的同時(shí)，整合其所具有的外部資源，充分利用外賣(mài)O2O平臺(tái)的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，就能在強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保證優(yōu)勢(shì)。

展望未來(lái)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，因需而變是企業(yè)一貫堅(jiān)持的理念。老戴說(shuō)他們將努力與餐飲商家、外賣(mài)平臺(tái)等合作伙伴一道，為消費(fèi)者提供更高效、便捷、貼心的美食服務(wù)。在外賣(mài)O2O大發(fā)展的今天，我們有理由相信，這一因需而生的創(chuàng)新平臺(tái)，定將為市場(chǎng)注入源源活力，不斷躍上業(yè)務(wù)發(fā)展新高峰。應(yīng)該說(shuō)，惟有群策群力，才能使得外賣(mài)O2O不斷豐富完善。