每年8月，新疆番茄熟了，昌吉州的農戶來到一年中最忙碌、開心的季節。近兩年，番茄罐頭風靡線上市場。今年以來，有新疆本土品牌的番茄罐頭在拼多多年銷數十萬件，每月的訂單增幅逾200%。
“還遠遠不夠。”新疆笑廚食品有限公司電商負責人杜懷東說，中國每年消費鮮食番茄6400萬噸，而番茄醬和番茄罐頭平均每人每年的消耗量不到一公斤，還有巨大的增量空間。
在基建設施不斷完善以及電商平臺的政策支持下，2023年，新疆網絡零售額、農村網絡零售額、農產品網絡零售額分別為640.93億元、338.88億元、193.20億元，實現同比增速23.68%、31.07%、22.81%，高出全國平均水平10.57、14.55、11.72個百分點。
在對西部上行農產品給予流量和運營資源傾斜的同時，拼多多等互聯網平臺近年來還不斷拓寬商流，撬動東部消費品向西加大供應。當新疆的番茄罐頭暢銷全國，產業和財富留在了當地；當天南地北的好貨都開始進疆，更好的生活在眼前展開。
▲新疆昌吉番茄田里的番茄等待采收。劉浩 | 攝
新疆紅是番茄紅
新疆人離不開番茄。在烏魯木齊，大街小巷的商鋪貨架上擺滿酸度不同的番茄醬，餐廳服務員端上來的每一道炒菜和每一道湯，都能聞到似有似無的番茄味兒。地力扎提身在上海，離開家鄉烏魯木齊已7年，每次做飯時還是會放番茄醬，“飯菜看著更鮮亮，吃起來也更香”。
用番茄調味，解牛羊肉的油膩，也讓湯飯更鮮，為新疆味道注入靈魂。過去，家家戶戶在豐收時大量購買番茄，削皮后放進玻璃罐頭里密封。等到冬天，鮮食番茄下市，還能嘗到被封存的酸甜味。
成熟的番茄無法承受長途運輸和長期儲存。很多內地菜市場上的新鮮番茄產自大棚，沒熟透時就被采摘、運輸和販賣。這樣的番茄表皮青澀，整體堅硬，切開不見沙瓤，更別提“番茄味兒”。
北緯40°穿越的新疆，干燥少雨，和美國加州河谷、地中海沿岸并稱為“番茄三大黃金產區”。得益于優越的自然條件，這里的番茄具有世界上最高的番茄紅素含量，沙瓤酸甜爽口。
公開數據顯示，新疆承包了世界番茄產量的25%，全國番茄總產量的80%，種植區域主要分布在昌吉州、石河子、奎屯、沙灣、烏蘇、博樂等地和焉耆盆地的縣市。其中，昌吉州已培育番茄加工企業25家，年均生產番茄制品40萬噸以上，占全疆番茄制品產量的35%，是名副其實的“番茄之都”。
昌吉盛產加工番茄。和鮮食番茄不同，加工番茄呈橢圓狀，雞蛋大小，常用于加工番茄醬和番茄罐頭。據報道，2024年昌吉有20.85萬畝加工番茄陸續進入采收季，較上年增加4.25萬畝，增長25.6%，加工番茄將實現180萬噸的產量。
8、9月份正值昌吉番茄成熟，312國道兩旁的農田里，大片加工番茄靜靜等待采收，每株番茄大概會結40—100顆果子。自動采收機在田里一趟趟忙碌，旁邊等待著的大卡車一裝滿就會立即拉到工廠。這些卡車常年穿梭于兩處，被壓出的番茄汁流到路上，在地上留下兩道深深的印記。
▲新疆昌吉有萬畝番茄農田。房昭旭 | 攝
從地頭到罐頭，兩小時變身
兩年前，番茄罐頭在社交媒體爆火，那些測評博主挖出一勺和著番茄醬的番茄丁，放進正在煮的湯或大火炒的菜里，出鍋后嘗一口，“新疆的番茄罐頭，比超市的鮮食番茄還好吃。”
2021年之前，新疆工業番茄主要制成大桶番茄醬出口，占比80%。此后，進出口格局發生變化，出口比重降至60%，內銷占比不斷提升，其中，番茄罐頭成為最主要的產品之一。
新疆當地企業笑廚做調味品起家，1992年后拓展至番茄醬，2009年后開始生產番茄罐頭。那罐線上走紅的罐頭就來自笑廚，兩天內，其拼多多官旗訂單從日均1萬單增至4萬單左右。“遺憾的是，當時沒有那么大的產能，沒有抓住那波流量。”杜懷東說。
今年8月初，笑廚在投建的新廠中引進一套全自動的意大利生產線，占地310畝。4條線全部開動，24小時能處理加工番茄原材料8000多噸，是目前新疆最大的番茄加工生產線。
通常，番茄從鮮果到罐頭只需兩個小時。剛摘下的番茄經歷6次水洗，在最后一輪自來水的清洗后，水質要清澈見底。其間，番茄會經歷一次色選儀和兩道人工篩查防止青果成為漏網之魚。隨后，油光水滑的番茄搭乘電梯進入燙皮機，3秒內高溫蒸熟。加熱后的番茄分流到不同的輸送帶，借助黃色皮帶和滾動滑輪進行去皮。無皮番茄被機械化切塊，精確到21mm*21mm，隨后再裝罐。
裝罐先裝番茄丁，再加入果泥，讓罐頭更濃稠。質檢人員會隨機抽查，確保固形物比率高于60%。最后采用“水浴滅菌”技術，先是近100度的高溫池，再是30度的低溫池浸泡，冷熱交替使得罐頭內部形成真空環境，助其擁有長達2年的保質期。
新生產線調試那天，番茄傳送至燙皮機時出現差錯，技術負責人劉偉忙前忙后，爬上爬下，一直到下午兩點。董事長王勇也換上工服，爬上高高的傳送帶，和工人一起拿起軟膠水管沖洗從傳輸帶掉落的番茄，以免招惹蠅蟲。
劉偉左胸戴著的對講機只要刺啦刺啦地響起，他便小跑著去處理。常年在車間工作已讓他習慣在巨大的轟鳴聲睡去，但只要一安靜，他會條件反射般驚醒：安靜意味著故障，故障意味著他要動起來了。這種忙碌要從8月初番茄成熟一直持續到10月中旬最后一茬晚熟番茄的收獲。
劉偉的緊張感還來自，距離工廠十幾分鐘的車程外，他們簽約的萬畝番茄園里，農戶、采收機和加工番茄，都在焦急地等待。
▲工人在篩查挑選番茄里的枝條和爛果。房昭旭 | 攝
訂單農業讓茄農增收有了底氣
目前，昌吉推行“企業+村集體經濟組織/合作社+農戶”利益聯結模式，引導農戶、村集體經濟組織、合作社與番茄加工企業簽訂原料收購合同，共建規模化、標準化生產基地，農戶收入有保障，企業貨源有保障，以實現雙贏。
羅新生是簽約農戶之一。因番茄醬在拼多多等電商平臺上持續熱銷，他今年簽了1400畝土地，還花310萬買了番茄采摘機。劉偉調試生產線當天，羅新生在田里等待。晚上7點20分，他終于收到了指令。伴隨著轟鳴聲，龐大的采摘機一趟趟來回穿梭，一臺采摘機一天的工作量相當于150名工人。它首先吐掉番茄梗，雞蛋大小的果子經過傳送帶和紅綠色選儀，再被傳送到一旁的貨車上。番茄梗從收割機車尾被甩出，揚起一陣陣灰塵。
羅新生是管理比較精細的農戶。番茄幼苗要在大棚里生長50天，等4月下旬新疆天氣回暖，再拉到田里移植。昌吉已實現了番茄種植的機械自動化，但羅新生不放心，每年會雇50個人手工種植，耗時半個月。
番茄喜干爽，但根系又喜水。在番茄等待成熟的100天里，調控水肥最重要。灌溉高峰，羅新生要提前十天甚至更久去協調水源：“早一天或者晚一天灌溉，番茄產量就可能產生變化。”
加工番茄分早、中、晚期，收購價格各不相同。羅新生的番茄是中期番茄，每公斤5毛多的收購價，按照每畝地今年收成10噸左右計算，收購價大概5100元，去掉成本，每畝地可以賺600—800元不等。
如今的昌吉正吸引更多企業前來建設番茄供應鏈，比如中糧屯河。作為央企，中糧屯河對當地簽約農戶的管理和幫助更為系統。
呂興東是中糧屯河的原料負責人。每年番茄采收季，他和助手就睡在辦公室，一整天電話不停響，問題都等著他解決。
今年，中糧屯河簽約42000畝農田。從移植開始，呂興東就要把每一步都規劃好。靠近沙漠的農田光照更為充足，適合早熟品種；靠近天山的農田則適合晚熟品種。他的工作甚至具體到每戶種植多少品種，每個品種多少畝，每天種植多少棵以及如今的每天采收多少畝，等等。“理想狀態是每家都能在指導下實現傻瓜式種田。”
▲價值310萬元的番茄收獲機正在運作。房昭旭 | 攝
罐頭出疆 財富進疆
“我們特別希望今年的番茄罐頭大賣，如此才會有更多企業跟我們簽約。”羅新生有著樸素的愿望。
為提升品牌知名度，擴大銷售，笑廚2016年入駐拼多多。針對這個新疆地域品牌，平臺給予了持續、穩定的補貼資源傾斜。截至目前，笑廚今年在拼多多的銷量已達數十萬單，月銷量增幅超過200%。
中糧屯河去年入駐拼多多后則申請到了品牌黑標和百億補貼資源，最多時有10多個商品在百億補貼上售賣，年訂單量也實現了從零到百萬單的突破。
類似的新質商家是拼多多長期重點扶持的對象。9月底，拼多多發布“新質商家百億扶持計劃”，宣布將投入百億資源包大力扶持具有產品、技術創新能力的新質商家、新質產業帶，并大幅度減免優質商家的交易手續費。此前，拼多多還決定為向新疆、西藏、甘肅、寧夏、內蒙古等偏遠地區供貨的商家兜底中轉集運的二段運費。
笑廚和中糧屯河發往寧夏、青海等偏遠地區的訂單占比10%左右，之前笑廚很少發西藏地區，如今中轉費減免的新政讓他們開始重新思考發貨范圍。
有番茄罐頭商家看到相關政策后表示：“各種減免、補貼、讓利，目前大約能節省近15%的成本。這讓我們更有動力擴大產線，提升品質，為消費者帶去更好的體驗，實現品牌的良性發展和躍升。”
▲番茄罐裝完成。番茄罐頭的生產已經全自動化。房昭旭 | 攝
拼多多吹響電商西進的號角后，更多平臺快速跟進，西部地區的電商生態也開始發生潛移默化的變化。當地番茄種植戶陳利發現，這幾年找她簽種植訂單的公司越來越多，番茄的收購價也更加穩定。“平臺帶走了番茄和番茄醬，送來了內地的水果、時髦的衣服、先進的家電……”
去年，拼多多快遞包郵進村服務從莎車縣開始向全疆推廣，末端配送網點與消費者的距離從過去幾十公里被縮短至幾公里，簽收時效也壓縮至24小時內。陳利成了“第一批受益人”，而她敢于消費的底氣來自當地蒸蒸日上的加工番茄產業。
杜懷東提及，過去，內地還沒有養成食用番茄罐頭的習慣，線下推廣很難展開，如今卻順暢多了，“線上的熱賣改變了大家對番茄罐頭的認知。”
依托“農地云拼”的模式以及推進西部發展的電商政策紅利，越來越多像番茄罐頭這樣的西部農產品順著拓寬的商流上行，同時，越來越多的東部消費品加快向西供應。這進出之間，既豐富了全國消費者的購物選擇，也推動了西部農戶的收入增長與生活水平的提升。
“ 過去9年，我們讓越來越多偏遠山區的農特產品走向全國的同時，也致力于讓偏遠地區的消費者和城市用戶一樣，便捷地獲得廣泛的商品選擇，共享電商平臺高質量發展的紅利。”拼多多相關負責人表示，“不管出山，還是進村，我們希望撬動生態中的更多商家加入到偏遠地區的市場與消費振興當中，增加商品流通、激發市場活力。”
